运用多层窖泥发酵提高浓香型曲酒质量的技术总结

• 作者: 徐希望 郎付龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 多层窖泥发酵 质量 技术总结
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸留酒·酒精
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 1505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.009

摘要

运用多层窖泥发酵提高浓香型曲酒质量,在保证产量不降低的前提下,提优率平均由原来的31.1%提高到40.8%,4年后平均达到55%以上.同时对"多层泥"的退化现象进行分析并提出了复壮措施,从而确保多层窖泥发酵工艺顺利进行.