酶法面酱的生产技术

• 作者: 李炳江 李琴
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酶液 红曲 工艺改革
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 33-34,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2003.09.010

摘要

本文论述了酶法制作红面酱的工艺以及适合消费的群体.该工艺体现了成本低、投资少、出品率高、产品适用范围广的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琴	济南试金集团德馨斋酿造公司技术部	8	90	4.0	8.0
2	李炳江	济南试金集团德馨斋酿造公司技术部	4	2	1.0	1.0