酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用

• 作者: 吕伟民 夏海华 赵云财 陈成
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 酒精 发酵 淀粉出酒率 发酵周期
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TQ925+2
• 字数: 1504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.03.017

摘要

探讨酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用.实验室结果表明:在发酵开始时加入酒用酸性蛋白酶,添加量为每克原料15个单位,作用pH3.0～6.0,发酵温度为30～38℃,淀粉出酒率可提高1.6个百分点,发酵周期可提前约4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏海华	黑龙江省科学院应用微生物研究所	33	235	7.0	14.0
2	吕伟民		27	152	7.0	11.0
3	赵云财		55	216	8.0	12.0
4	陈成		34	308	9.0	17.0