浅谈四氢异构酒花浸膏在啤酒酿造中的应用

• 作者: 任永新 崔进梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四氢异构酒花浸膏 啤酒酿造 应用 啤酒
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.01.019

摘要

四氢异构酒花浸膏对啤酒有良好的光稳定性,与疏水性蛋白质结合,可增加啤酒的泡沫性能;可赋予啤酒纯正的苦味,增加啤酒的口感;降低啤酒的日光臭味;增加啤酒的非生物稳定性.用蒸馏水或去离子水将四氢异构酒花浸膏稀释10倍后用,添加量为浓度为5%四氢异构浸膏50ml/kl啤酒.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任永新		11	22	3.0	4.0
2	崔进梅		11	25	3.0	5.0