冻干酸奶粉的速溶性及发酵性研究

• 作者: 余华 刘海燕 颜军
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干酸奶粉 速溶性 发酵性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.02.009

摘要

本文采用冻干法生产酸奶粉,对其速溶性和发酵性等进行了研究,结果发现:冻干酸奶粉具有良好的速溶性,其静置时的润湿下沉时间为76s,最适冲调条件为4～5倍45℃的温水.冻干酸奶粉的活菌数和菌活力分别为7.53×108cfu/g和85°T,将冻干酸奶粉作为发酵剂生产酸奶时,3.5hr即凝固且所得酸奶品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜军	成都大学生物工程系	68	1208	18.0	33.0
2	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0