大米淀粉的结构、组成与应用

• 作者: 李兆丰 李文哲 洪雁 顾正彪
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 淀粉 结构
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 分类号: S5
• 字数: 8720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2004.02.005

摘要

本文对大米淀粉的结构、组成和应用进行了综述.较全面地概述了大米淀粉颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分(蛋白质和脂质)的性质及其对淀粉性能的影响;分析了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其开发应用情况;探讨了大米淀粉的潜在用途,包括大米多孔淀粉、抗消化淀粉、模拟脂肪和明胶替代物等;同时展望了大米淀粉工业的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
2	洪雁	江南大学食品学院	71	1192	20.0	33.0
3	李兆丰	江南大学食品学院	47	575	13.0	23.0
4	李文哲	江南大学食品学院	1	110	1.0	1.0