关于酱油食醋若干理念的思考

• 作者: 马学曾
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 酱油 陈醋 分类
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 探索与争鸣
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.51
• 字数: 4493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2004.12.013

摘要

对老陈醋的困惑,食醋陈酿,食醋产品分类,传统工艺与技术创新,大曲酱油与大曲醋,酿醋原料等问题进行了深入的理念思考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马学曾		1	2	1.0	1.0