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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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38208
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1. 试论"新五味"刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 通过与传统五味的比较,论述了新五味的比较:原味、宽味、引味、后味、润味的内涵及应用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 文章从酶制剂、发酵工艺、原料及处理等不同侧面论述了其对酱油风味、香气产生和形成的影响.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 分析了我国目前豆酱的生产现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱的品质,品种有着新的需要和选择.为提高酱的质量,现多采用菌种混合制曲或多菌种发酵等工艺,提高原料蛋白利用率和酱的质量...
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4. 醋蒜提取物抑菌作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对醋蒜的乙醇提取物(PGEE)、水提物(PGWE)、醋蒜浸泡液(PPG)的抑菌活性进行了研究,测定了各提取物的MIC和MBC,同时对各提取物的耐热性进行了分析,并以鲜大蒜的相应提取物作为对照...
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5. 黄花鲜复合调味品的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 本文从黄花鲜复合调味品的生产工艺、最佳配比及各因素的比较确定等方面进行了分析试验,确定了黄花鲜的各项技术参数:当黄花菜粉:味精:I+G=15:50:1.2、调湿水分为总量的10%,干燥温度为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 夏季的袋装醋很容易产生沉淀和粘条,通过检测,发现其主要是芽孢杆菌引起.通过在袋装醋中添加0.12g/kg的尼泊金复合酯,能有效抑制醋中各种杂菌的增殖,防止沉淀和粘条的产生.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以废啤酒酵母为原料,通过酶解提取细胞内含物制得酵母抽提液、灭酶,应用于酱油工艺进行发酵试验.结论说明添加酵母抽提液制得的酱油各项质量指标优于不添加者,并且风味醇厚、酱香酯香浓郁、口感鲜味足.
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8. 锦州虾油什锦小菜制作方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 虾油小菜是以蔬菜和虾为主料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成,该产品风味独特,是调味佳品.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 中国烹饪十分注意菜肴的鲜美可口,同时在菜肴的制作过程中非常讲究菜肴鲜美味的形成,对菜肴进行的调味增鲜上也是很有特色的.从鲜味原料的合理选配、砂锅器皿的应用、注重鲜汤的科学应用这三个方面,论述...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 文章通过一定花生粕蛋白水解液在葡萄糖(6%):氨基酸=1:1,VB1=0.8%,VC=0.5%,pH5.5,T=180℃条件下,反应60 min,所得挥发性成分的分离和检测,进一步从机理方面...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在味精等某些轻化工行业里,都是流水线连续作业.某些盛装易燃易爆液体的容器在不允许停产标定液位的情况下,需引入一种较易操作的经验公式进行理论计算划线标定液位.文章就引进椭球冠近似值经验公式标定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 拟定了以钙离子选择电极为指示电极,饱和甘汞电极为参比电极,EGTA标准溶液为滴定剂的电位滴定法测定味精生产过程中钙含量的分析方法.该方法的测定结果与原子吸收法基本一致,标准偏差在0.018～...
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13. 两种四川花椒挥发油的成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 用挥发油测定仪对四川汉源和喜德两地的花椒果实进行了挥发油的提取,测得挥发油含量分别为8.02 mL/100g和4.27 mL/100g.用GC-MS法对其进行了分离、鉴定,并用面积归一法确定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 采用固相微萃取技术(SPME)分别提取未煮制的生牡蛎和煮过的熟牡蛎中的风味物质,并采用气相色质联用法(GC-MS)对风味物质进行鉴定.结果分别从未煮制的生牡蛎和煮制过的熟牡蛎的提取物中检测到...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 探讨了利用新的酱油检测标准快速测定酿造酱油与合成酱油质量的方法,对生产起到一定的指导作用.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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