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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 随着食品工业的发展,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工.各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域,用于改善食品配料的分散性、抗吸潮性和速溶性.文中探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进...
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2. 蛋黄酱的稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 文章从蛋黄酱乳化液的稳定性、脂类的氧化以及主要风味成分的稳定性三个方面详细介绍了蛋黄酱的稳定性.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 从泡菜汁中分离乳酸菌,筛选出3株产酸量较高、生长良好的菌株.从该菌的形态特征、菌落特征、生理生化特征进行鉴定,判定结果A8、B2为弯曲乳杆菌,B4为植物乳杆菌.以其为纯培养发酵剂制备萝卜泡菜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 运用均匀试验设计研究了超临界CO2流体萃取姜黄油的工艺条件,试验结果表明;最佳的萃取工艺条件为萃取压力36Mpa,萃取温度50℃,CO2流量15kg/h,萃取时间3h.在分析萃取机理的基础上...
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5. 养生梅醋的研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以青梅为原料,通过正交试验方法,确定酒精发酵工艺,并探讨了采用液态深层发酵法生产梅醋的生产工艺.结果表明,采用此法生产梅醋具有时间快,效率高的特点.如梅醋再配以不同的辅料,可生产出具有养生功...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 为获得谷氨酸脱氢酶(glutamate dehydrogenase,GDH)分离纯化的较好效果,文章对Frenchpressure cell press的菌体破碎条件和DEAE-纤素柱分离条...
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7. 绍兴母子酱油工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 分析介绍了绍兴母子酱油工艺,并作出改进.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 主要介绍了前液后固食醋生产的几个主要生产环节,并分析了影响产品出品率的原因及应该注意的问题.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 把新旧固态发酵食醋工艺及操作情况进行了比较,分析了两者之间的特点,并指出了提高固态酿造食醋出品率的方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对Mailard反应体系中风味前体物及工艺条件对热反应鸡肉风味的影响进行了研究,并确定出温和Mailard反应改善鸡肉风味的最优水平为:温度95℃;时间100min;pH7;木糖3g/100...
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11. 苦味机理与苦味抑制技术研究概况刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 苦味是一种分布广泛的味感,苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用,但苦味的高感知力是消费者拒食苦味食物的根本原因.文章简要论述苦味呈味机理、苦味物质特性及苦味抑制技术方面的研究进展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 十三香中由于富含有多种挥发性物质,测定水分国标方法为蒸馏法.文章用减压干燥法测定十三香中水分,结果表明该法与蒸馏法没有显著性差异,具备操作简单,结果准确,克服了蒸馏法操作烦琐、使用试剂有毒等...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以味精生产为研究对象,应用HACCP的原理和方法,通过现场调查和实验室分析、鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危害性的基础上,确定了关键控制点和相应的关键限值,并对每一个关键控制点...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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