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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 生姜精油的研究新进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 生姜是我国一种历史悠久的药食兼用的香辛调味料,生姜精油是衡量生姜加工特性的重要指标,也是生姜加工产品质量的保证.文章主要综述了生姜精油的理化性质、生姜精油的组分、生姜精油的功能作用、生姜精油...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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3. 一种酱油菌种筛选的方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过实验建立了3.042米曲霉在高盐稀态发酵工艺中的筛选模型,为3.042米曲霉在高盐稀态发酵工艺中更好的使用提供了一些依据,基于生产实际情况,能较准确的反映生产.采用高盐稀态发酵工艺的酱油...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 二氧化氯是一种广谱、高效、安全、无残留的第四代杀菌保鲜剂,杀菌能力是乳酸的2～3倍、氯制剂的5～10倍,氧化性是氯气的27倍.实验表明,在常温下,酱油中添加0.025%ClO2可保鲜2个月,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用超滤-纳滤技术对活性干酵母溶液中的海藻糖进行提取研究,结果表明:MWCO为5000的卷式超滤膜可截留约98%以上的蛋白质,起到纳滤预处理的作用;MWCO为300的卷式纳滤膜对超滤液进行纳...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 用先淋后压的新方法能提高生产用水的使用率,提高酱渣的使用率,进而提高原料利用率.为国内多数酿造厂生产优质酱油提供了一条合理化建议.
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7. 提高食醋出品率的十大措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 食醋出品率的好坏会直接影响到食醋成品质量的优劣,简要的对食醋的生产方法进行了介绍,对如何提高食醋的出品率进行讨论.
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8. 甜辣乳黄瓜的制作技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 酱腌菜是我国酿造工业的重要组成部分,甜辣乳黄瓜是其中的一种.本文介绍了甜辣乳黄瓜的制作方法,对其制作过程中的一些注意事项进行讨论.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 介绍了以新疆新鲜大蒜为主要原料,经过精选和调配生产出的风味油辣蒜酱罐头的生产工艺和产品的质量标准.
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10. 辣椒素在烹饪中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 辣椒素是烹饪中最重要的辣味,是菜点制作不可缺少的一种基本味,与其它味形成多种复合味,广泛应用于菜点制作中.
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11. 变性淀粉在调味品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 在调味品中添加一定浓度的变性淀粉,可以提高产品的品质,改善产品的组织状态,延长货架期,实验结果表明:3%～6%的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好,防止产品分层,增加粘度,增加稳定性(以蚝油...
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12. 酿造酱油中氨基氮含量测定的新方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 讨论了用两点电位滴定法测定酱油中氨基氮含量的新方法,本法只需在滴定终点前附近记录两次NaOH标准溶液体积和相应的pH值,利用两点法公式计算滴定终点,从而确定氨基氮含量,并对方法的可行性及准确...
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13. 人物专访刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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