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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 鸡精是目前市场上倍受欢迎的一种复合调味料.文中介绍了鸡精的定义,比较了鸡精与鸡肉粉、味精、营养保健型鸡精概念的区别,论述了我国鸡精行业现状,并对鸡精生产技术的研究发展趋势及应用前景进行了展望...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以生产实践中所观察到的基本现象浅述了发酵酱汁存在的缺陷和原因,介绍了合理使用食品添加剂的体会及酱汁配兑简易计算公式、操作应注意的问题.同时提出了现代酿造酱油调配生产的工艺流程.
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3. 香料香精分析技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 介绍了香料香精成分分析步骤,分离、捕集和鉴定的各种方法,并评述了香料香精分析的进展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究藿香中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用酸性食用酒精提取藿香中防腐物质的最佳提取工艺参数为:醇酸比10:1、固液比1:6、抽提温度95℃、抽提时间为5 h.藿香酸性醇提取物对实...
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5. 干姜粉末的热分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究了干姜粉末的热性质,加热温度为室温至500℃,加热速率5℃·min-1和10℃·min-1,测定氛围为静态空气.实验发现:超过40℃时,干姜粉末...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文对盐渍茄子酱菜中褐变酶的酶学特性进行了详细研究.结果表明:多酚氧化酶是导致盐渍茄子酱菜褐变的主要原因.多酚氧化酶的最适pH为6.8,当体系pH≤5.0或者pH≥7.4时,能有效降低PPO...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 应用DF生物反应器快速酿醋,以大米为原料经不同时间的液化、糖化、酒精发酵,得到4.2度的酒化液.经DF生物反应器中多株醋酸菌固定化细胞床发酵,最终达到了平均每克乙醇转化0.98 g醋酸的水平...
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8. 辣椒油的制作及其影响因素刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对大众化的辣椒油制品的制作进行了研究,探讨了影响辣椒油制品品质的有关因素.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对美拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用.
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10. 方便烩面调味料的开发初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文利用烩面传统制汤技术,结合现代食品加工工艺,进行了方便烩面调味料的开发初探,开发研制的调味酱包和粉包,经餐饮业专家品评获得满意与认可.
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11. 红曲霉液体培养条件与产色的关系刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文采用正交实验的方法,研究了红曲霉液体培养条件与产红曲色素的关系.试验结果表明,最佳培养条件为:温度28℃、PH=6.0、摇瓶盖口纱布层数为8层、转速为140 r/min、装量为50mL/...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 在食品质量安全准入市场制度下,国家规定酱油出厂要作8项以上检验合格方准入市.按国家标准GB18186-2000准确检验头油中氨基酸态氮含量占酱油出厂8项检验合格具有十分重要作用与地位,特别是...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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