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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 泡菜与乳酸菌刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对原味纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油、鸡肉精油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为原味纯鸡粉天然、营养丰富、鸡味足、真实、使用方便,其生产工艺先进、质量稳定,是生产鸡精的最佳的原料.
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3. 调味品与人体健康刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对几种调味品的营养、保健功能及其在日常生活中的应用进行了介绍,以期推动我国调味品业的进一步研究与开发.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以埃及曲霉Y20为发酵菌株生产豆豉,对发酵过程中氨基酸、有机酸和异黄酮等风味成分和功能性成分的变化进行了分析,通过与自然发酵产品作对照,对纯种发酵豆豉的品质进行评价,以考察Y20纯种发酵生产...
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5. 多菌种酱油稀发酵对照试验刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验,为研究多菌种发酵对酱油品质的影响.结果表明:多菌种发酵不但改善了酱油风味,而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 实验室条件下考察了碘盐及发酵温度对低盐固态法酿造酱油的影响.试验分析表明微量碘对酱油的色泽有一定影响,使用碘盐的酱油色率略高于非碘盐的酱油,红色指数相近.而发酵温度按第1～7 d,41～43...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 酿造酱油中产膜性酵母、霉菌等,是酱油生霉的主要原因,本实验用普通防腐剂与山梨酸钾联合作用,可有效地抑制微生物的生长繁殖.实验表明:在酱油中加入0.4g/kg复合防腐剂,在25～37℃条件下,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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9. 老抽类酱油配制的几点经验刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了老抽酱油调配过程中的一些经验,简述了相关的食品添加剂的使用.
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10. 对腌渍榨菜酸败变质的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 阐述腌渍榨菜酸败变质的主要原因.防止方法:抑制微生物活动,腌渍时控制含水量,水与盐的比例.严防外界空气和生水侵入,减少污染等.
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11. 扬州瓶装酱菜生产大楼的设计(中)刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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12. 酱油的感官鉴评刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 根据酱油感官鉴评的概念、程序、方法、描述的常用术语及评分标准,环境要求、品评人员要求及样品制备,对酱油的感官鉴评进行了综合的、具有较强应用性的介绍.
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13. 腐乳生产技术(十三)刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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14. 对鸡精行业标准的见解刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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