论酱油风味、香气的产生及形成

• 作者: 缪杰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 风味 香气 酶 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2004.10.002

摘要

文章从酶制剂、发酵工艺、原料及处理等不同侧面论述了其对酱油风味、香气产生和形成的影响.