植酸对黄酒酵母菌607生长和发酵性能影响的研究

• 作者: 夏艳秋 朱强 汪志君
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 黄酒 酵母菌 生长 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: T262.4|TS261.1|TQ920
• 字数: 3912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.005

摘要

添加植酸于黄酒酵母生长发酵基质中,研究植酸对黄酒酵母生长和发酵的影响,得出如下结论:(1)最适植酸添加浓度为0.10%,至主发酵结束,酒精度最大可提高13.16%;(2)植酸能促进黄酒酵母细胞增殖,使酵母提前进入对数生长期,提高出芽率,降低死亡率,并表现出较好的同步性,从而加快发酵速度;(3)植酸使黄酒酵母的耐酒精度从16%提高到20%;(4)黄酒醪中添加植酸,发酵周期缩短且各项理化指标均有较大改善,从而提高了黄酒产量和质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学生物科学与技术学院	128	1519	22.0	32.0
2	夏艳秋	扬州大学生物科学与技术学院	10	198	7.0	10.0
3	朱强		39	321	9.0	15.0