干酵母活化温度与果酒品质的关系

• 作者: 刘学铭 吴继军 姚荣清 梁世中
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酵母 活化温度 果酒质量
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|TS261.4|TS262:7
• 字数: 2360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.020

摘要

干酵母活化的温度是影响酵母发酵能力的重要因素之一,过低或过高的活化温度都将影响酵母的生长能力和发酵能力及发酵时间,同时也会影响发酵原酒的质量.实验表明,活化温度低,酵母的生长代谢缓慢,发酵能力低,发酵时间较长;活化温度高则会抑制酵母发酵.实验结果验证,活化时间30min,活化温度38℃为干酵母的最佳活化条件.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁世中	华南理工大学食品与生物工程学院	242	3826	29.0	48.0
2	姚荣清	华南理工大学食品与生物工程学院	12	155	8.0	12.0