几种进口葡萄酒活性干酵母发酵性能比较

• 作者: 肖冬光 苏畅 许葵
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 葡萄酒活性干酵母 发酵性能
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 31-32,30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.1
• 字数: 3898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.006

摘要

对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定,得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异.但都具有较好的耐高糖和耐SO2特性,最终发酵液残糖都在4g/L以下,都适合于葡萄酒的酿造.综合比较,Zymaflore F15为优良葡萄酒活性干酵母产品.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学食品科学与生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	许葵	天津科技大学食品科学与生物工程学院	2	53	2.0	2.0
3	苏畅	天津科技大学食品科学与生物工程学院	1	15	1.0	1.0