北国红豆酒酿制工艺的探讨

• 作者: 王怀能 王辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 北国红豆 酿制工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 78-79,83
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.029

摘要

以红豆为原料,采用发酵、调配等工序精制红豆酒.在主发酵结束前不添加SO2,而是在主发酵期前采用高锰酸钾灭茵;采用果胶酶对多酚氧化酶类物质进行预处理,果胶酶处理的最适pH在34之间,而且在常温下酶解;采用果酒专用酵母发酵,接种量适当;用K2CO3调酸度,用量不大于1g/L.添加红豆果汁进行调配时必须先对红豆果汁进行酶化、酸化、护色等预处理,并做小样试验,方可应用于大生产.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王怀能	中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心	1	2	1.0	1.0
2	王辉		2	37	2.0	2.0