蕺儿根营养成分分析及评价

• 作者: 程明亮 龚希怀
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蕺儿根 营养成分 癸酰乙醛 总黄酮 维生素 矿物质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.024

摘要

对蕺儿根营养成分作了较全面的分析.结果显示,蕺儿根中癸酰乙醛和总黄酮的含量非常丰富.除VE含量较高外,Vc和VPP的含量也很高,其中Vc含量是一般蔬菜的5～80倍.此外,还含有丰富的K、Ca、Fe、Cu、Mn、Zn、Mg,尤其Ca、Fe、Cu、Mn、Zn等含量远远高于一般蔬菜.蕺儿根还富含人体所必需的6种氨基酸,且氨基酸组成合理,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式.因此蕺儿根是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源,具有较高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程明亮		158	1075	16.0	21.0
2	龚希怀	贵州大学化学与生化学院化学系	2	2	1.0	1.0