三种辅料配置的酸奶研制工艺

• 作者: 孙好学 王俊杰 白建
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型酸奶 制作
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2005.03.014

摘要

从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,并对最终产品进行感官及理化分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白建	山西农业大学动物科技学院	64	216	8.0	11.0
2	孙好学	山西农业大学动物科技学院	12	39	4.0	6.0
6	王俊杰		1	4	1.0	1.0