原料对马铃薯复合薯片产品品质影响的研究

• 作者: 吴刚 李树君 杨延辰 赵凤敏
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 原料 马铃薯 复合薯片 品质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-11,62
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 1771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2005.06.003

摘要

本文主要以马铃薯颗粒全粉、雪花全粉、玉米粉、淀粉及变性淀粉等为原料制作马铃薯复合薯片,研究了各原料对产品颜色、表面状况、酥脆度、口味等方面的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴刚		52	649	13.0	23.0
2	李树君		122	1494	20.0	32.0
3	杨延辰		29	376	13.0	19.0
4	赵凤敏		57	600	15.0	23.0