鸡蛋的酸渍软化及加工中钙含量变化的研究

• 作者: 黄业传
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 软化 钙
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.03.014

摘要

主要研究了鸡蛋的酸渍软化和各加工过程中钙含量的变化,结果表明:利用酸渍,不但能加工出一种风味独特、保质期长的鸡蛋食品,而且能大大提高产品中的钙含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄业传	西南科技大学生命科学与工程学院	61	174	8.0	10.0