行间生草条件下赤霞珠干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的探讨

• 作者: 张昂 惠竹梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 行间生草 苹果酸-乳酸发酵 赤霞珠干红葡萄酒 清耕
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.017

摘要

对不同行间生草处理酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,结果表明:MLF后生草处理的葡萄酒平均每降1 g酸pH值升高的幅度显著高于清耕(对照);总酸降低幅度以多年生黑麦草最高,紫花苜蓿最低;生草处理的葡萄酒挥发酸升高幅度均低于清耕;多年生黑麦草和白三叶草处理使MLF持续时间较清耕缩短,紫花苜蓿持续时间最长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠竹梅	西北农林科技大学葡萄酒学院	58	1112	20.0	32.0
2	张昂	西北农林科技大学葡萄酒学院	11	156	8.0	11.0