用HPLC分析赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷成分

• 作者: 王华 韩富亮
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 分析检测 赤霞珠 干红葡萄酒 花色素苷成分 HPLC法
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.7|TS262.6|O657
• 字数: 3104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.021

摘要

赤霞珠是酿造干红葡萄酒的优良传统品种.以HPLC方法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究.结果表明,不同产地的赤霞珠干红葡萄酒中都含有:花翠素3-O-葡萄糖苷,花青素3-O-葡萄糖苷,3′-甲花翠素3-O-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)-葡萄糖苷等9种花色素苷,而其中的二甲花翠素3-O-葡萄糖苷(46.75%～60.31%)和二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷(22.37%-29.03%)是赤霞珠葡萄酒中的主要花色素苷.赤霞珠葡萄酒中甲基花青素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷的总量与甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷的总量比率存在大于3这一经验值,为3.92～7.40.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
5	韩富亮	西北农林科技大学葡萄酒学院	13	83	4.0	9.0