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摘要:
为了探讨中国传统白酒窖池糟醅中的原核微生物区系的构成及变化,运用PCR扩增技术和16S rDNA序列同源性分析等方法测定糟醅中原核微生物的16S rDNA基因全序列,根据与基因数据库中相似菌群16S rDNA序列的同源性,分析窖池糟醅中原核微生物的生理特性和区系分布.结果发现,发酵60 d的浓香型白酒糟醅中,真细菌主要分为6个菌群:低G+Cmol%革兰氏阳性菌、高G+Cmo1%革兰氏阳性放线菌群、革兰氏阴性拟杆菌群、革兰氏阴性变形杆菌群、革兰氏阳性纤毛菌群和TM7门,其中β-变形杆菌群约占窖池糟醅中原核微生物的80%;古菌主要为产甲烷古细菌,包括Methanoculleus群和Methanospirillum群.通过不同窖池的比较分析得出,微生物的多样性与窖池微生态密切相关.
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文献信息
篇名 浓香型白酒窖池糟醅原核微生物区系的分类研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 窖池糟醅 原核微生物 16S rDNA序列 微生物多样性
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 微生物·制曲
研究方向 页码范围 22-25
页数 4页 分类号 TS262.31|TS261.1|Q93
字数 4130字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王忠彦 四川大学生物工程系 62 970 17.0 28.0
2 胡承 四川大学生物工程系 81 1238 22.0 31.0
3 张文学 四川大学食品工程系 175 1829 22.0 34.0
4 乔宗伟 四川大学食品工程系 7 399 7.0 7.0
5 向文良 四川大学食品工程系 14 278 9.0 14.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒
窖池糟醅
原核微生物
16S rDNA序列
微生物多样性
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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