膳食纤维的粉碎粒度对其食品品质及食用效果的影响研究

• 作者: 温凯 金育忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 麦麸 粉碎粒度 便秘 食用效果
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 1980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.021

摘要

该研究的目标是研究膳食纤维的粉碎粒度是否对其产品的保健功效、质量等有较大影响.实验采用粉碎粒度分别在40～60、60～80、80～100目的精制麦麸膳食纤维,制备出麦麸膳食纤维添加比例在15%左右的食品,对65例习惯性便秘患者进行了食用效果的观察实验.实验结果表明,麦麸膳食纤维粉碎粒度在60～80目之间的食品防治便秘的效果、口感、外观色泽均反映较好,而添加粉碎粒度在80目以上麦麸膳食纤维的食品口感较好,但防治便秘效果稍差;添加粉碎粒度在60目以下麦麸膳食纤维的食品口感较粗糙,大多数被观察者难以接受.因此,麦麸膳食纤维的粉碎粒度对其保健功效、产品质量等方面有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温凯		3	40	2.0	3.0
2	金育忠		2	13	1.0	2.0