糖制与涂胶对微波膨化冬瓜块品质的影响

• 作者: 朱大伟 陈守江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 微波 膨化 糖制 涂胶
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.018

摘要

对冬瓜块进行微波膨化,探讨了不同的糖制浓度和涂胶工艺对产品膨化率的影响,结果表明,糖制浓度5%、海藻酸钠浓度0.6%时产品具有较好的膨化度.