生姜风味物质研究进展

• 作者: 吴贾锋 张晓鸣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 姜精油 姜辣素 姜油树脂
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.027

摘要

系统地阐述了3种生姜风味提取物--姜精油、姜辣素和油树脂的组成及特性;对生姜风味物质的构成,对影响生姜风味的几个因素--γ-射线辐照、干燥、酶、提取溶剂、产地等进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	吴贾锋	江南大学食品学院	3	79	2.0	3.0