带果肉柿子汁饮料工艺研究

• 作者: 陈振林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 脱涩软化 带肉果汁 饮料 返涩 凝聚 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.029

摘要

介绍以桂林恭城月柿为原料,经脱涩软化制取带果肉柿子汁饮料的生产工艺.本研究探讨了加工中的主要问题,抛弃了浑浊型果蔬汁加工特有的高压均质工艺,克服了柿子汁在加工过程中返涩及加热时凝聚成块的难题,确定了带果肉柿子汁饮料的工艺条件和产品配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振林	梧州师范高等专科学校生化系	1	13	1.0	1.0