酶在大豆蛋白加工领域的应用进展

• 作者: 段钢 赵振锋
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 大豆蛋白 分离蛋白 多肽 植物水解蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 18-21,24
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 5515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2006.05.007

摘要

以改性分离蛋白、大豆多肽、植物水解蛋白(HVP)为例,介绍了酶制剂在大豆蛋白加工领域的应用情况,并对未来的发展情况进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段钢		3	23	3.0	3.0
2	赵振锋		1	3	1.0	1.0