松针饮料酒发酵前后抗氧化能力的研究

• 作者: 余晓斌 查勇 洪玉涛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松针饮料酒 发酵 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.006

摘要

研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,结果发现,随着酒精度的提高,松针饮料酒中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13%Vol时,含量降低最为迅速,黄酮含量下降了43%,多酚含量下降了56%;清除超氧阴离子的能力下降了22%,清除羟基自由基能力下降了8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余晓斌	江南大学生物工程学院	17	519	10.0	17.0
5	查勇	江南大学生物工程学院	2	22	2.0	2.0
6	洪玉涛	江南大学生物工程学院	2	25	2.0	2.0