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摘要:
研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,结果发现,随着酒精度的提高,松针饮料酒中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13%Vol时,含量降低最为迅速,黄酮含量下降了43%,多酚含量下降了56%;清除超氧阴离子的能力下降了22%,清除羟基自由基能力下降了8%.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 松针饮料酒发酵前后抗氧化能力的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 松针饮料酒 发酵 抗氧化能力
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 31-33
页数 3页 分类号 TS2
字数 2797字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 余晓斌 江南大学生物工程学院 17 519 10.0 17.0
5 查勇 江南大学生物工程学院 2 22 2.0 2.0
6 洪玉涛 江南大学生物工程学院 2 25 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
松针饮料酒
发酵
抗氧化能力
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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