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奇香低度营养型酒的开发试验
奇香低度营养型酒的开发试验
作者:
向斌
周瑛
黎楚定
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
营养型酒
正交试验
工艺研究
奇香酒
摘要:
以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料,以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂,添加啤酒花、桂花等,研发生产奇香低度营养型酒.选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数.结果表明,奇香低度营养型酒中氨基酸含量为226.6 mg/100 mL,是啤酒的2.1倍,其中8种人体必需氨基酸含量占34%;奇香酒是一种营养丰富、低度、香气奇特、口感醇厚柔和、酒体协调丰满的低度营养型酒.
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特点
生产方式
类型
浅谈中、低度浓香型白酒的勾调
中低度白洒
勾调
科学品评
奇亚籽蛋白的提取和营养评价
奇亚籽蛋白
碱提酸沉
氨基酸分析
营养评价
内容分析
文献信息
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文献信息
篇名
奇香低度营养型酒的开发试验
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
营养型酒
正交试验
工艺研究
奇香酒
年,卷(期)
2006,(3)
所属期刊栏目
新工艺·新技术
研究方向
页码范围
81-84
页数
4页
分类号
TS262.39|TS262.5|TS261.4
字数
2994字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.023
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(0)
共引文献
(7)
参考文献
(1)
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引证文献
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同被引文献
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2005(1)
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2006(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
营养型酒
正交试验
工艺研究
奇香酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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