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摘要:
以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料,以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂,添加啤酒花、桂花等,研发生产奇香低度营养型酒.选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数.结果表明,奇香低度营养型酒中氨基酸含量为226.6 mg/100 mL,是啤酒的2.1倍,其中8种人体必需氨基酸含量占34%;奇香酒是一种营养丰富、低度、香气奇特、口感醇厚柔和、酒体协调丰满的低度营养型酒.
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特点
生产方式
类型
浅谈中、低度浓香型白酒的勾调
中低度白洒
勾调
科学品评
奇亚籽蛋白的提取和营养评价
奇亚籽蛋白
碱提酸沉
氨基酸分析
营养评价
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 奇香低度营养型酒的开发试验
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 营养型酒 正交试验 工艺研究 奇香酒
年,卷(期) 2006,(3) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 81-84
页数 4页 分类号 TS262.39|TS262.5|TS261.4
字数 2994字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.023
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研究主题发展历程
节点文献
营养型酒
正交试验
工艺研究
奇香酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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