奇香低度营养型酒的开发试验

• 作者: 向斌 周瑛 黎楚定
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 营养型酒 正交试验 工艺研究 奇香酒
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.39|TS262.5|TS261.4
• 字数: 2994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.023

摘要

以糯米、小麦、优质大曲酒为原辅料,以根霉曲、酿酒干酵母为糖化发酵剂,添加啤酒花、桂花等,研发生产奇香低度营养型酒.选择配料比、糖化温度、糖化时间、发酵温度作影响因子确立生产工艺参数.结果表明,奇香低度营养型酒中氨基酸含量为226.6 mg/100 mL,是啤酒的2.1倍,其中8种人体必需氨基酸含量占34%;奇香酒是一种营养丰富、低度、香气奇特、口感醇厚柔和、酒体协调丰满的低度营养型酒.