无硝麻辣兔丁的研制

• 作者: 吴金凤 尚永彪 李翔
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣兔丁 上色 油炸
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.05.013

摘要

本文详细阐述了以兔肉为主要原料,经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等工艺加工而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
2	李翔	西南大学食品科学学院	7	50	4.0	7.0
3	吴金凤	西南大学食品科学学院	7	146	5.0	7.0