剁辣椒的生产现状及技术进展

• 作者: 周传云 夏波 李宗军 蒋立文 谭周进
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 剁辣椒 加工 技术 发展趋势
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.02.002

摘要

对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较,剖析了剁辣椒产业的现状,表现为技术水平低,产品档次低,附加值低,产业化程度低等.分析了剁辣椒产业的发展趋势,包括规范企业运作,建立质量标准体系,加强基础设施的投入,改善生产加工条件及设备配套;对企业进行HACCP质量管理体系的认证与执行有关的技术规则和管理规范,使产品满足国际食品卫生要求和质量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭周进	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	79	2239	25.0	45.0
2	李宗军	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	152	1162	19.0	25.0
3	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	137	812	16.0	22.0
4	周传云	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	50	598	14.0	21.0
5	夏波	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	2	59	2.0	2.0