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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 简述了5种常用的酶固定化方法及近年来国内外酶固定化载体的研究新进展,介绍了几种天然聚多糖如纤维素及其衍生物、壳聚糖及其衍生物、甲壳素等在酶固定化载体材料中的应用,及其固定化过程,并对酶固定化...
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2. 其它信息刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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3. 绍兴黄酒的酿造特点刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 该文从11个方面论述了绍兴黄酒的酿造特点,即配料的特殊性和酒种的多样性;低温长时间浸米;发酵状态的多样性;黄酒醪的发酵特点;微生物的多样性,复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特;酵母与乳酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分别在短波、长波近红外2个区域,以透射、反射2种方式探讨了利用近红外光谱检测腐乳盐坯中盐分含量的理论依据,试验表明,光谱吸光度随盐溶液浓度的增加逐渐降低,谱峰向短波方向漂移;在用偏最小二乘法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用不同浓度NaCl盐溶液培养大麦,发现在不同浓度盐胁迫下大麦发芽时植酸酶活性有很大差别,但是并没有被抑制,培养过程中仍然作用植酸盐释放出无机磷.检测大麦发芽过程中的无机磷,发现随着盐浓度的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用正交试验方法,进行了淀粉液化芽孢杆菌发酵产β-葡聚糖酶培养基的优化.结果表明,采用玉米粉30g/L,大麦粉40g/L,豆饼粉30g/L,Na2HPO4·12H2O 6g/L,(NH4)2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分别考察了液氮冷冻法、超声破碎法、甘氨酸与丙氨酸化学渗透法,不同化学渗透剂TritonX-100、Tween80、Span20、溴代十六烷基吡啶,有机溶剂甲苯、脲及EDTA对粘红酵母(Rho...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以糖化酵母和酿酒酵母为亲本,采用单亲灭活原生质体融合技术进行属间融合,同时对酵母原生质体形成和再生条件进行了探索,取培养6h～8h的单倍体在30℃下,2.0%的蜗牛酶酶解1.0时,其形成率超...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配.乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22...
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10. 杜仲叶发酵液的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以杜仲叶为主要原料,利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数.结果表明:选用酵母Y Ⅰ、醋酸菌A Ⅰ、乳酸菌LⅡ菌液之比为2:3:2;接种量140mL/L、...
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11. 豆渣提取抗氧化物稳定性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 用70%乙醇提取豆渣中的抗氧化物质,研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性.结果表明,豆渣提取物耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在.可替代化学合成抗氧化剂,适用于大多数食品.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以海藻汁液和大豆浆混合液为原料,固定化清酒酵母或产香酵母A-2于25℃或30℃发酵12h,再接种固定化醋酸杆菌于35℃发酵18h,发酵液经过滤后,制成海藻豆乳醋酸饮料,经测定该饮料总酸含量为...
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13. 芦笋酒的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分别在芦笋汁中加入苹果、蜂蜜、糯米和黑米等,进行了果香型、蜜香型、米香型芦笋酒的发酵研制,并对其产品进行质量指标对比.结果表明,在17℃～23℃发酵9d,其中芦笋黑米酒的质量指标最好.
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14. 提高酱油产量和质量的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 分析了影响酱油质量和产量的因素,并从酱油生产工艺的原料处理、制曲、后期调配、防腐剂等方面探讨了如何提高酱油质量及产量的措施.
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15. 合理提高黄酒酸度的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 酸是黄酒酒体的重要组成部分,通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法:1.提高饭酸;2.挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母;3.选择前急后缓的发酵形式;4.控制好醪液的发酵成熟度;5.改善酿造用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 探索了HACCP质量控制体系在苹果醋生产中的应用,进行了危害分析,确定了关键控制点,并提出了解决途径,将危害控制在发生之前,以保证产品质量.
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17. 白酒降度用水的有效预处理探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了硅藻土过滤的功能及其工艺流程-预涂膜、过滤、反冲洗的全过程,给出了预涂剂投加量、附加剂量、初始滤速对过滤周期的影响情况,指出硅藻土过滤可有效地作为离子交换法制备白酒降度用水的预处理方法...
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18. 水与黄酒酿造酒质的关系和要求刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 简叙了水在黄酒酿造中的作用以及水中无机成分与酒质的关系,同时将绍兴鉴湖水质和日本酿造用水进行了比较,在此基础上提出了黄酒酿造不同用水的要求和水质的净化处理方法.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 纯生啤酒在生产过程中低温膜过滤是关键环节,由于原料、工艺、人员等的因素,常常会导致过滤膜发生堵塞,增加生产成本.该文主要从降低麦汁中β-葡聚糖含量的角度,提出了改善纯生啤酒膜过滤系统堵塞的主...
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20. 酱醅色的剖析(二)刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 高压法酱醅色系列标志着蒸料的成熟程度适当,原料中蛋白质适度变性.高压法的蒸熟料制成的大曲酶系齐全且酶活高;其在发酵过程中,高压法酱醅成熟程度最佳,醅中营养成分酶解彻底,营养全且价值高,酱香浓...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 测定白酒中杂醇油常采用硫酸-对二甲胺基苯甲醛比色法,但测定常有误差.通过反复实验对杂醇油测定过程中出现的误差原因进行了分析、,提出了改进措施.
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22. 螺旋藻保健鲜啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了螺旋藻的保健功能,并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨.结果表明:在鲜啤酒酿造过程中,添加0.15%～0.20%螺旋藻提取液,酿造的啤酒呈淡黄绿色,清亮透明...
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25. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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