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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 介绍了我国果醋的风味和种类、发酵方法、工艺流程、酿制技术的研究现状以及生产中存在的问题,并提出了一些解决措施.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果,使用酶制剂取代传统生产过程中的"制曲"工序,对改善产品品质和环境卫生,具有广阔的应用前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过测定不同浓度的标准葡萄糖、果糖以及它们混和溶液的旋光度,得到了葡萄糖和果糖混合溶液的旋光度方程,并经过系列保糖发酵葡萄酒产品的实际修正,证实保糖发酵葡萄酒中的主要旋光物质是葡萄糖和果糖,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了菌株紫红曲霉No.1-18-54液态发酵产红色素的发酵条件.结果表明,适宜的发酵条件为起始pH6.0,摇瓶装料量20mL/250mL三角瓶,接菌种龄48h,接种量10%(v/v),发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对乳酸杆菌L.actobacillus进行了生物酸化产酸性能的初步研究.确定15%(w/w)头道麦汁更易于菌株活化,发酵产酸温度为46℃.对其进行了不同分割比例下3h的产酸情况实验,证实该菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过摇瓶发酵,研究了温度、摇瓶转速、碳源种类和浓度对发酵性丝孢酵母(Trichosporon fermentans)脂肪酸组成的影响.气相色谱法分析结果表明,较高发酵温度能提高菌体油脂的脂肪...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了酱油固态低盐发酵中不同发酵工艺类型的微生物区系变化规律,发酵各阶段的微生物种类与数量的变化,以及对产品质量、蛋白质转化率和氨基酸生成率的影响.低温发酵类型发酵结束时,酱醅中细菌280....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了铁冬青果红色素的提取条件和理化性质,结果表明,料液比1:50(g/mL)、70℃恒温、40%乙醇(pH1)浸提40 min,提取效率较好,干果皮得率为10.6%.铁冬青果红色素属花色素...
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9. 鱼露脱腥效果比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以鱼露的游离氨基酸、浑浊度和腥味值为指标,比较了β-环状糊精、活性炭和乳酸菌粉3种脱腥剂对鱼露的脱腥效果.结果表明,用β-环状糊精和乳酸菌粉复合处理鱼露,即1%β-环状糊精40℃处理60mi...
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10. 酿酒用根霉菌株的培养特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对根霉菌株C-24、Q303、3866、702、YG 5-5的产酶作对比试验,研究了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响,分析了根霉曲制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件.三...
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11. 啤酒酵母吸附重金属离子铬的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将啤酒酵母自制成生物吸附剂,用于吸附重金属离子铬,考察了啤酒酵母吸附Cr3+过程中的影响因素,即pH值、初始Cr3+质量浓度、吸附时间、菌体浓度及酸碱预处理方法等因素.结果表明,啤酒酵母对C...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 根据乳酸菌16S rDNA序列的特征,设计合成了针对啤酒有害乳酸菌的通用引物,在16S rDNA基因水平上采用聚合酶链式反应(PCR)技术鉴定了啤酒中59株有害乳酸菌的种类.同时根据鉴定结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 介绍了低盐固态发酵法酱油生产实施数字化控制的意义和建立酱油酿造生产数据库的步骤.并以年产10000t二级酱油工厂为例,分析了数据库构建过程,数据库的结构及其内容,并对数据库的应用程序和注意事...
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14. 白酱油发酵的基本操作规程刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 白酱油以富含淀粉的小麦为主要原料,只需添加少量的大豆原料.在酱油发酵的整个生产过程中(即从原料处理至成品包装)所有的工序均需采取措施防止色泽加深.其有效的方法为原料短时蒸煮30min～40m...
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15. 浅谈酿酒窖泥中的腐殖质及其检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 酿酒窖泥中的腐殖质是窖泥中微生物活动的产物,窖泥中的温度、湿度、营养成分、含氧量等因素影响着微生物的活动,同样影响着腐殖质的产生、保留和周转.腐殖质为窖泥中的微生物提供C源、N源,其含量又影...
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16. 新型酒花制品在啤酒工业的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 啤酒花是啤酒工业的重要原料之一.阐述了啤酒花中3类物质即酒花树脂、酒花油、多酚物质的主要化学成分,酒花在啤酒酿造中的作用,以及酒花浸膏和酒花油等多种新型的酒花制品在啤酒工业中的应用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 阐述了调味品行业对设备材质的需求、传统材质的弊端以及玻璃钢材质的优势,介绍了玻璃钢材质设备的特性,应用中应注意的事项,并就玻璃钢材质在调味品行业中的应用前景进行了展望.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 介绍了采用现代科学技术改造传统酱腌菜工艺技术,逐步实现酱腌菜生产机械化、标准化.改革工艺为鲜蔬菜机械分级、清洗、消毒、机械切制、太阳能脱水、机械拌盐腌渍或初腌、复腌,真空渗酱法酱制,真空包装...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 建立了一种应用同步荧光检测红葡萄酒中白藜芦醇的新方法,系统研究了检测条件对白藜芦醇荧光强度的影响.该方法的回归方程为Int(荧光强度)=19.70×Conc(浓度μg/mL)+13.98,相...
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20. 美拉德反应及其产物对绍兴酒的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 美拉德反应在食品的加工、贮存过程中是一类常见的化学反应.由于绍兴酒中能参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富,因此美拉德反应是绍兴酒酿造、贮存过程中的重要反应之一.该文对美拉德反应的机理...
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21. 发酵调味虾酱的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以大豆和虾皮为主要原料,经米曲霉制曲、发酵,生产发酵调味虾酱.结果表明,当大豆、虾与面粉的添加比例为6:3:1时,所研制的虾酱氨基酸含量为0.6g/100g,虾酱的酱色鲜艳,口感好,酱香味和...
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22. 猴头菇醋酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以猴头菇为原料,经过猴头菇菌丝体发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产出猴头菇醋,醋中富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能.实验确定了最佳...
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23. 藕花发酵酒饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以莲藕和莲花为原料,通过根霉、黑曲霉和酵母混菌发酵,制得风味宜人、具有保健功能的酒饮料.确定了生产的主要技术条件为:莲藕与莲花质量比100:8、藕花复合原汁浓度50%、霉菌接种量7%、前发酵...
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24. 小米奶饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 将小米打浆与鲜牛奶相结合制成一种新型奶饮料,解决了由淀粉引起的沉淀、结冻问题,通过正交试验设计,确定了最佳 工艺条件米奶比与米水比分别为1:1和1:10,卡拉胶0.03%,白糖5%,在15M...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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