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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 酿酒活性干酵母(AADY)是现代高新技术融合发展的一种生物活性制品,具有发酵性能优良、细胞耐性强、絮凝性好、保存期长等,带动了酿酒工业的产业结构调整和升级.该文综述了现代生物工程育种技术、增...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 概述了近年来国内外对藠头的活性成分的分离、鉴定和药理研究方面的进展以及藠头产业的现状和问题.指出藠头是一种有待大力开发的优质药食两用资源.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述了蛋白质及其水解物、果蔬汁等益生菌增菌物质的研究进展,这对如何提高益生菌功能性食品中益生菌的数量有一定的指导意义.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 用紫外诱变的方法对本实验室保藏的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)进行溶源性的检测;并采用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了不同纯种乳酸菌即肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌的组合发酵制作泡菜的变化和风味.结果表明,与传统发酵制作工艺相比,嗜酸乳杆菌+肠膜明串珠菌+发酵乳杆菌组...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等.经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以自然发酵的粟米酱中分离的野生型米曲霉为出发菌株(S),经分离、纯化后,采用紫外线诱变育种的方法,获得新的变异菌株.测定结果显示:诱变后的菌株Y26的蛋白酶活力为8593.51U/g,比出发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用CIELAB法研究了蛇龙珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Shelongzhu)红葡萄酒酿造过程中颜色变化规律,结果表明:蛇龙珠葡萄酒酿造过程中总颜色不稳定,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 选用4因素3水平的正交试验设计L9(34)方法,应用二氧化碳超临界流体萃取技术提取双轮底酒醅中香味成分,考察了萃取压力、温度、夹带剂、时间等4因素对萃取量的影响,从而确定超临界二氧化碳萃取双...
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10. 新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究.结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养...
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11. 高温酵母的分离及其特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 从来源不同的基质中共分离得到227株耐高温酵母菌,经初筛、复筛和酒精发酵试验,获得一株耐高温的酵母菌株h-1,在42℃发酵72h,酒精产率为5.5%.研究了h-1菌株的形态和生理生化特性,经...
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12. 杨梅果酒发酵特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在固定化酵母细胞发酵果酒的过程中,有多种因素对发酵产生影响,该文研究了乙醇浓度、SO2浓度、初始糖度、初始pH值、温度对发酵的影响,结果表明:固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12°～13...
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13. 酸性脲酶分解黄酒中尿素特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对酸性脲酶在不同的温度、用量、时间及酒体pH值下分解黄酒中尿素的酶解特性进行了研究.结果表明:当酒体pH值＞4.0,温度15℃～20℃,酶用量30mg/L左右,作用时间48h后,可除去黄酒中...
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14. 错流膜过滤设备在罐底油上的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 根据错流过滤技术的特点和罐底油的特性,以错流过滤技术在罐底油上的应用为实验重点,研究了罐底油通过错流过滤过程中通量衰减情况、过滤前后指标变化情况以及排渣时机等.结果表明,膜通量在14h内系统...
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15. 四川晒醋传统酿造工艺的改良研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在传统工艺的基础上,通过添加粗酶制剂、活性干酵母和醋酸菌,实现对四川晒醋传统工艺的改良.实验结果表明,最佳添加量为粗酶I 40U/g,粗酶Ⅱ350U/g,活性干酶母0.05%,酯酸菌8%.改...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 单因子试验研究结果表明,在芒果果醋发酵工艺过程中,接种量和发酵时间及起始酒精度是影响果醋质量的关键因素.在此基础上,采用响应曲面法建立了转酸率多元二次模型方程,探讨了3个因子的交互作用及其最...
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17. 酱油稀醪发酵生白的防治刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对酱油稀醪发酵中出现的生白污染问题进行了研究,对污染菌进行了鉴定,对造成生白的各种因素进行了分析,并提出了对酱油稀醪发酵生白现象的防治措施.
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18. 液体深层发酵法生产红茶醋的初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对采用红茶菌与AS1.41醋酸菌多菌种进行液态发酵生产保健红茶醋的工艺进行了研究,通过对比醋酸发酵过程,结果表明,加入红茶菌的发酵成熟醋液中总酸提高了4.3%,有机酸提高了10.6%,酯类含...
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19. 焦糖色的特性和在黄酒中的作用刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 简述了焦糖色的制作、特性、分类和产品质量指标,并提出了焦糖色在黄酒中的应用、添加量、作用和对黄酒胶体稳定性的影响及质量控制要求.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了绍兴万年青及油冬儿菜的脱水加工方法及要求,重点对原料选择、冷浸热烫的时间和程度、温度、色泽、摊帘以及烘焙的时间、温度和湿度的控制等作了说明.
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21. 生物质降解酶酶活的测定方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 生物质原料的酶降解,条件温和、对设备要求低、对环境的污染小,是未来生物质原料水解的主要方式,该文研究了生物质降解酶的各酶活测定方法,该方法操作较为简单、准确性好,精确度高,各实验室皆可应用.
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22. 天然竹笋酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以奶粉和竹笋为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备,采用4因素3水平的正交试验研制出的天然竹笋酸奶的最佳生产工艺条件为:脱脂奶粉12%、原笋浆50%、蔗糖10%、接种量3%、发...
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23. 猕猴桃果醋的工艺研究及其成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了猕猴桃果醋的生产工艺,并分析了猕猴桃果醋中的氨基酸含量、相对分子质量分布及VC含量等,结果表明:酒精发酵的最佳条件是在25℃的条件下添加果酒酵母和酒精酵母混合发酵,其配比为2:1,接种...
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24. 八角酱油产品的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过对八角原料的选择及提取方法的试验、基油的选择,风味的调配及人群品评等试验,确定适合消费者口味的产品配方、生产工艺、质量标准.为大生产转化及稳定产品质量奠定了技术基础.
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25. 黄精酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 将黄精浸提液与鲜乳复配后,经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有抗衰老、降血糖、降血脂、抗病原微生物等多种功能的保健酸奶.
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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