发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选

• 作者: 刘永翔 曾海英 谭书明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母菌 刺梨 干红
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-3
• 字数: 2876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.11.006

摘要

对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等.经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)与DVl0号汉氏德巴利氏酵母(Debaryomyces hanseii)2菌株.其表现出高发酵能力(残糖量≤1.00g/100mL);高产酒性能(原汁发酵酒度均达4°以上);发酵周期适中,发酵体系中生酸少,单宁含量少,同时还具有耐60%糖浓度、耐10%盐浓度及耐8%醋酸浓度的性能.为"刺梨干红工业化生产技术研究"提供了试验菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学化学工程学院	107	687	13.0	19.0
2	刘永翔		65	354	9.0	13.0
3	曾海英	贵州大学生命科学学院	39	156	9.0	11.0