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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 结合近年的研究与探索,对静电设备在酿造品生产中的应用进行了综述,如静电催陈酒类和醋类,生酱油灭菌处理以及用静电诱变酿酒酵母等.并对静电技术应用于酿造品生产的前景提出了看法.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较,剖析了剁辣椒产业的现状,表现为技术水平低,产品档次低,附加值低,产业化程度低等.分析了剁辣椒产业的发展趋势,包括规范企业运作,建立质量标准体系,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了酶系统、酶解温度、酶解时间、渗透压稳定剂、培养基等因素对米曲霉QU3601原生质体形成的影响,获得了制备米曲霉QU3601原生质体的最适条件,为原生质体技术改良QU3601的生产性能奠...
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4. 酿酒酵母细胞固定化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 初步研究了海藻酸钙固定化技术在酿酒酵母上的应用.分析在不同条件下固定化酵母的发酵性能、机械强度,并对固定化酵母与游离酵母的发酵力进行了分析.结果表明,酵母细胞固定化后,其使用寿命、发酵周期均...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用青霉素和链霉素分别对α-ALDC产生菌枯草芽孢杆菌3226-5、V-20进行抗药性标记,筛选得到稳定的青霉素抗性标记株P-67和链霉素抗性标记株S-17,并以P-67和S-17为融合的亲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对石榴皮提取物的制备的工艺条件进行了研究,确定了石榴皮提取的最佳条件.并将石榴皮提取物应用于酱油贮藏中,通过实验确定了石榴皮提取物的添加量,并比较了石榴皮提取物与化学防腐剂的抑菌效果.
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7. 政策·法规刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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8. 啤酒中自由基的ESR研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,结果表明:啤酒具有产生和清除自由基的双重性质,探讨了啤酒酿造及贮存...
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9. 专利3则刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对红发夫酵母利用黄浆水发酵产虾青素的动态过程进行了研究,结果表明:发酵约16h生物量达最大值为5.84g/L;发酵60h～72h虾青素产量达最大值为2.43 mg/L;虾青素的含量达最大值为...
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11. 油茶籽中淀粉糖化条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对油茶籽中淀粉的糖化条件进行了探讨.确定糖化温度、酶用量、料水比、糖化时间等单因子范围,并经正交实验以淀粉水解度(DE值)和糖化液中还原糖的含量为指标选出最佳糖化条件.实验表明,最佳糖化条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 仔姜中硝酸盐含量达39338.5mg/kg,当仔姜发酵后,有害细菌将硝酸盐还原成亚硝酸盐.添加VC能较好的降低亚硝酸盐的含量及提高亚硝酸盐的降解速度.特别是低温泡菜,添加VC后,使亚硝酸盐的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对以燕麦和啤酒废弃生物质替代部分豆粕为原料,利用混合菌种发酵酿造保健酱油进行了研究.经试验确定了发酵最佳工艺为:啤酒废弃生物质:豆粕:燕麦麸皮:燕麦粉=30:30:35:5,发酵期为24d,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过动物实验,对黄酒的降血清胆固醇功能进行了初步研究.给雄性SD成年大鼠喂高胆固醇饲料,造成高血脂动物模型,再给模型鼠按不同剂量灌喂浓缩的黄酒.结果显示,黄酒浓缩物具有降血清胆固醇的作用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对青霉(Penicillium)P-1007产酸性蛋白酶固体发酵条件优化和酶学性质进行了研究.结果表明:最佳固体发酵培养基为:麦麸15g,黄豆粉10g,葡萄糖3g,NaH2PO4 1.5g,...
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16. 硅藻土助滤剂应用于黄酒过滤刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了硅藻土的资源和性能及其应用范围,硅藻土助滤剂在黄酒生产中的应用及其工艺流程--预涂、过滤、反冲洗的全过程,黄酒酒脚过滤和预涂式真空转过滤机在黄酒酒脚过滤中的应用;提出了硅藻土助滤剂过滤...
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17. 麦汁煮沸中相关问题的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 麦汁煮沸是啤酒酿造中糖化工段的一项重要的操作过程.该文通过对煮沸热传导原理及几种不同麦汁煮沸设备的介绍,提出了麦汁煮沸控制措施和结垢处理方法,以及使用麦汁煮沸装置时的注意事项.
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18. 嘉兴甜型花露酒的生产工艺初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 简述了嘉兴小曲甜型花露酒的生产工艺,酿造要求及后发酵成熟期的生化变化,在此基础上对花露酒的工艺特征进行了综合分析和探讨.
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19. 抗氧化剂对大枣汁加工中VC的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 大枣汁加工过程中VC的保存是影响大枣产品质量的关键技术.通过不同抗氧化剂处理试验,表明植酸处理对还原型VC的保存效果最好,其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的Na2EDTA;茶多酚和N...
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20. 小米红曲的生产技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 红曲是一种天然红色素,传统生产工艺以籼米为原料.该文介绍了以小米为原料,采用巨红3号红曲霉菌种,生产红曲的技术,其中包括原料处理、冷却与接种、保温培养等,接种量为1%时,生产的红曲质量优于玉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用LiChrosphet 100 RP-18e色谱柱(250×4.0mmi.d.,5μm),冰乙酸:水溶液为流动相,梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温30℃,检测波长280nm,直接...
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22. 微生物代谢与香气成分刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 微生物在发酵过程中通过代谢可产生各种香气或异味,搞清楚其生成机理和途径是提高和控制产品质量的重要手段.该文主要介绍了酵母等微生物的气味生成机理以及在部分发酵产物上的代谢和生成物.
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23. 螺旋藻啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 建立了项空固相微萃取与毛细管气相色谱法(HS-SPME-GC-MC)测定白酒中痕量挥发性有机物的方法,采用粉状活性炭涂渍一定量的OV-101萃取头,对影响该SPME的参数条件进行了优化,用该...
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25. 复合米露的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了经水解、焙烤等过程制作小米、玉米、大豆复合饮料的生产技术,经实验表明:小米:大豆:玉米=4:2:4,焙烤5min,稳定剂黄原胶:琼脂=1:1,总浓度为0.1%,制作的复合米露香甜可口,...
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26. 枸杞枣醋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖...
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27. 浅谈整合型管理体系的转版刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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28. 怎样酿制优质生料酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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