论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9236
总下载数（次）
44
总被引数（次）
58554
出版文献量（篇）
9236
总下载数（次）
44
总被引数（次）
58554
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施.
-
2. 中国腐乳的现代研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从腐乳现代研究的营养价值、生产菌种、辅料介质与工艺和品质、腐乳独有的发酵变化以及腐乳的生物活性物质等方面进行了详尽的论述,并根据多年的生产实践提出了一些新颖的观点,阐述了腐乳的研发思路.
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)工业菌株胁迫条件,包括高浓度酒精、高渗透压、高温、营养饥饿、氧化胁迫、糠醛毒性的耐受性进行了分析,同时测定了抗生素G418对这些...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性.该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究.试验表明:黑曲霉用量2.5%,糖化与酒精发酵180h,后熟9d,可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀.
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用平板透明圈法作为初筛方法,从不同的酿造曲样中筛选出1株产纤溶酶酶活较高的米曲霉菌株SA-6,其产纤溶酶酶活为25U/mL.通过比较发现,可以用自制纤维蛋白代替纤维蛋白原和尿激酶测定发酵液...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用液体深层发酵方法进行灵芝菌丝发酵最佳培养基的确定.通过单因素实验研究了可溶性淀粉、葡萄糖、蛋白胨、麸皮、MgsO4·7H2O、KH2PO4对液体深层发酵灵芝菌丝生长的影响,并通过单因素试...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了壳聚糖在白葡萄酒澄清处理中的作用机理、应用条件、作用剂量及澄清效果,壳聚糖的应用有效地提高了白葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果.实验证明,壳聚糖对白葡萄酒的澄清作用效果明显优于明胶、皂...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 将发酵后的胡萝卜复合汁乳酸饮料分别存放在室温和冷藏2种条件下,定期测定饮料的糖度、酸度、风味及所含活菌数的变化情况.通过6次检测得知:随贮存时间延长,饮料糖度逐渐降低,室温贮存降低幅度大于冷...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺,以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素,按L9(33)正交组合设计试验,结果表明:提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间7...
-
10. 粟米酱米曲霉菌的分离、筛选与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 反复纯化培养自然发酵的粟米酱中分离的野生丝状真菌,经形态学鉴定,确认其为米曲霉菌群的米曲霉菌.用福林-酚法测定其蛋白酶活力,并确定活力最高的菌株.实验表明选育优良的米曲霉菌株不仅要考察菌株的...
-
11. 乳酸菌耐硒能力的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 硒的摄入量超出菌种发酵范围会导致毒副作用,实验对4种常用发酵乳酸菌的耐硒能力进行了研究.结果表明:嗜热链球菌的耐硒能力较好.在硒浓度12μg/mL以下,培养18h,硒对菌种不但没有抑制作用还...
-
12. 酶法液态发酵制面酱工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用酶法液态发酵生产面酱,通过对制曲,糖化和发酵等工艺的研究,确定了制曲、糖化的最佳方案,发酵的主要工艺参数.酶法液态发酵制面酱简化了生产工序、减少了制曲设备,降低了劳动强度;达到缩短发酵周...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为探索水溶性物质微囊化新方法,利用高压电场微胶囊成型装置制备W/O/W型微囊,内水相为蒸馏水,油相为液体石蜡,外水相为海藻酸钠溶液.研究了电压、液面距、推进速度、初乳/外相水溶液、海藻酸钠浓...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从淋饭酒母搭窝糖化期中分离出许多能直接利用淀粉的酵母(拟内孢霉和丝孢酵母以外的酵母).优选1株酵母,将其编号为Ds57;研究了DS57酵母的性能,鉴定为糖化酵母.并介绍了糖化酵母的作用和一些...
-
15. 峡江生麦制曲的生产工艺初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： "峡江老冬酒"是以当年收割的早尖糯米为原料,并用农家自制的酒曲粒和踩制生麦曲为糖化发酵剂酿制而成.其风味来源主要得益于当地得天独厚的自然条件和以江皮、小麦、红泥土为原料踩制成的生麦曲.该文初...
-
16. 黄花苜蓿的开发与利用刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 黄花苜蓿作为蔬菜,具有丰富的营养价值和保健功能,除取鲜草直接食用外,在扬州地区还有一种传统的腌制食用方法,但非常费工.该文讲述了黄花苜蓿工业化生产的工艺流程,并对其品质进行了检测,发现其成品...
-
17. 酱腌菜存在质量问题的解决措施刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要从微生物污染、原料选择、产品褐变、成品包装等提出了酱腌菜产品普遍存在的质量问题.分析了其产生的原因并提出了解决措施
-
18. 酱油酿造中的生香酵母及生香过程刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 已知的微生物特别是酵母菌对酱油酿造中风味物质的形成起到重要作用,但由于风味物质的形成过程缓慢,且了解甚少,该文介绍了最近10多年有关酵母菌特别是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母的生香机制和产生的风...
-
19. 酱油澄清及浊度的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 酱油是一种发酵食品,生产中会出现浑浊现象,需要进行澄清.对酱油的澄清程度仅有感官要求,缺少量化方法.本文采用一种15度前散射光的浊度计,使用卤素灯作为光源,内置了独特的光学系统及散射透过比率...
-
刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用HPLC法对葡萄酒酿造过程中的苹果酸、乳酸进行测定.色谱条件为:色谱柱SUPELCOSILTMLC-8(25cm×2.6mm;5μm)柱,流动相0.1%H3PO4,流速0.8mL/min...
-
21. 柿子果酒的生产工艺与质量控制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以柿子为主要原料,采用TH-AADY发酵剂酿制柿子果酒进行了研究,并对生产过程中的质量控制进行了探讨.总结出柿子果酒的生产工艺,酒精发酵最佳条件为:初始生产糖度18°Bx,初始酸度pH3.8...
-
22. 金丝枣醋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以河北沧州金丝小枣为原料,采用液态发酵工艺,通过单因素和正交试验的方法研究了金丝枣醋在酒精发酵和醋酸发酵过程中的影响因素.结果表明:酒精发酵的枣汁含糖量18°Bx,接种量10%,30℃发酵6...
-
23. 绿豆啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在啤酒的生产过程中加入部分绿豆作为辅料生产具有清热消暑的保健绿豆啤酒.该文介绍了绿豆啤酒的生产工艺过程,并对绿豆啤酒的非生物稳定性进行了探讨.绿豆啤酒生产的基本工艺和普通啤酒生产基本相同,不...
-
24. 天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒以刺梨、天麻、蜂蜜为主要原料,将天麻、刺梨分别榨汁,混合调酸,用蜂蜜调糖,经加热、杀菌、冷却后接种训化培养后的酒母,前发酵7d,后发酵20d,再经澄清、过滤、杀菌即...
-
25. 奔腾年代话细节刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
