酶法液态发酵制面酱工艺的研究

• 作者: 王洋
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 液态发酵 面酱
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.013

摘要

采用酶法液态发酵生产面酱,通过对制曲,糖化和发酵等工艺的研究,确定了制曲、糖化的最佳方案,发酵的主要工艺参数.酶法液态发酵制面酱简化了生产工序、减少了制曲设备,降低了劳动强度;达到缩短发酵周期、降低生产成本、减少环境污染、提高出品率的目的,符合当今酿造工业的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洋		3	22	2.0	3.0