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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,口味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等.该文简述了赤藓糖醇的生理功能和代谢特征、生产工艺、研究现状以及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 辅酶Q10(CoQ10)在抗氧化、临床等方面的突出作用,已引起国内外学者的广泛关注.利用微生物发酵法生产CoQ10,其产物活性好,并可通过规模放大提高生产能力,该文综述了菌种的选择和遗传改造...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 从植酸及其盐类的抗营养作用出发,简单介绍了植酸酶的分类、来源,着重阐述了植酸酶在食品和医药方面应用及所面临的困难和应用前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 应用正交设计,研究酶解时间、酶浓度和酶解温度对酿酒酵母和酒类酒球菌原生质体制备和再生的影响.实验结果表明,酶解浓度对原生质体制备和再生的影响最大.最优组合条件为当蜗牛酶浓度为20 g/L,酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 分析了27种腐乳的理化特性,并以此为依据,进行模式识别研究,结果将27种腐乳聚成了四川腐乳和其他腐乳2类,在6个理化指标的基础上建立了3个主成分模型,并得到了腐乳的判别方程D=-0.080X...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用DPPH法测定了苦荞醋及其制备过程中各中间产物的抗氧化活性,并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较.结果表明:苦荞醋对DPPH·具有较强的清除作用,其中起主要作用的不是醋酸,而是苦荞醋中的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 将活化后的干酪乳杆菌代田株制成冻干发酵剂,通过对其复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了脱脂奶、葡萄糖、谷氨酸钠、海藻糖4种冻干保护剂对干酪乳杆菌代田株的保护效果.结果表明,10%～15%脱...
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8. 固定化蔗糖酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用海藻酸钙凝胶球的包埋作用制备固定化蔗糖酶,并对其性质进行了初步研究,结果表明,游离酶被固定化后,最适pH值为4.0,最适温度为60 ℃.在高pH值(pH 8)和高温下,固定化酶比游离酶更...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过对以蔗糖废糖蜜为碳源生产的M1～M4酵母和以葡萄糖废糖蜜为碳源生产的M5和M6酵母的颗粒形态、元素成分及含量的测定,分析了这6种酵母发酵力的差异,并对其各影响因素进行了初步研究.
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10. 氨解法提取啤酒酵母中RNA的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以啤酒酵母为原料,通过氨解法进行RNA提取的研究.对影响RNA提取率的因素,如氨质量浓度的选择、破壁温度、破壁时间及酵母质量浓度进行了实验,获得最大提取率的条件为:氨质量浓度1%,破壁温度6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过平板初筛和摇瓶复筛,得到一株胆固醇酯酶的高产菌株,研究了pH值、温度、底物浓度、一些有机和无机试剂对胆固醇酯酶酶促反应速度的影响.研究发现,胆固醇酯酶有较好的酸碱稳定性,pH值为5.0～...
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12. 袋装酱类保鲜防胀包的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对袋装酱类在每年5～9月份保质期内出现微生物繁殖而胀包的现象,分析了产生的原因,通过试验选择山梨酸钾和复合防腐剂,采用80 ℃以上加热灭菌和热包装等方法,解决了胀包问题.
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13. 生料法酿造不同酒之工艺参数刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 简述了生料酿酒的原理、原料选择方法及生料法生产玉米黄酒、包谷烧酒、糯米酒等工艺参数.由于原料成分的不同,特别是直链淀粉含量的差异,导致加工工艺及其各参数有很大差异,指出了生料法酿酒存在的问题...
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14. 科学地挖掘传统酱缸工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品.通过对传统酱缸产品状况的分析,指出了传统酱缸工艺存在的缺陷,提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓,依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义.
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15. 延长酱渣保存期的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 酱油生产过程中会产生大量酱渣,酱渣容易变质,通过试验研究导致酱渣变质的原因,找出了延长酱渣保存期的方法,对酱渣的再利用提供了有利的条件.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 简述了嘉兴甜水酒的工艺流程、操作要点、成分和产品特征,分析了甜水酒发展中的问题,提出了开发新一代甜水酒的工艺设想.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 针对食醋中大肠菌群的国家标准检验方法与限量标准之间存在不匹配的问题,应用滤膜对大肠菌群检验初发酵步骤进行改进研究,试验表明,采用滤膜对食醋样品过滤处理后进行初发酵能够较好地解决国标法中存在的...
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18. 测定维生素B1含量的HPLC法刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以C18为分离柱,以100 mmol/L磷酸钠缓冲溶液(pH2.1)/0.8mol/L辛基磺酸和乙腈=9:1(v/v)混合液为流动相,检测波长为270 nm的液相色谱检测VB1含量,在0.0...
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19. 柑桔利口酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘皮、温州蜜柑红桔皮、脐橙皮、温州蜜柑黄桔皮,酿制成酒精度为40%～16%(v/v),糖度为330 g/L～150 g/L的成品酒;通过正交试验,确...
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20. 活性乳酸菌饮料生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺,对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选,确定了适合工业化的生产工艺.实验表明,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例为1:1,羧甲基纤维素:藻酸丙二醇酯:还原胶=4:1:1...
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21. 发酵型擂茶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以传统擂茶制作工艺为基础,以大米、茶叶、生姜为主要原料,融合乳酸菌和酵母菌混菌发酵工艺,制得酸甜苦辣醇五味俱全、协调爽口,富有保健功效的发酵型擂茶.
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22. 乳酸菌发酵法生产金丝枣饮料的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以金丝小枣为原料,采用液态发酵工艺,研究了不同乳酸菌在金丝枣发酵基质中的产酸情况以及最佳发酵时间,并将发酵基质调糖后制成乳酸菌饮料进行品质评价.结果表明:供试5种乳酸菌中,以干酪乳杆菌产酸量...
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23. 酱油酿造技术的面面观刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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24. 美国食醋市场最新动态及发展趋势刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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25. Ⅱ问:如何制作黄金条?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
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26. Ⅰ问:如何酿制甜面酱?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年12期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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