柑桔利口酒的研制

• 作者: 何建新 单杨 吴跃辉 李志江 苏东林
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘皮 利口酒 生产工艺 指标评定
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.12.019

摘要

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘皮、温州蜜柑红桔皮、脐橙皮、温州蜜柑黄桔皮,酿制成酒精度为40%～16%(v/v),糖度为330 g/L～150 g/L的成品酒;通过正交试验,确定最佳工艺条件是:1L70%的基酒中加入65 g半干柑橘皮在30 ℃冷浸48 h,所得成品酒的酒精度为20%(v/v),糖度为220 g/L.然后对其进行感官指标、理化指标、卫生指标的评价,同时指出了工业化生产的几点差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东林	湖南农业大学食品科技学院	34	348	9.0	17.0
3	单杨		123	1766	21.0	37.0
4	吴跃辉		28	123	7.0	9.0
5	何建新		14	172	7.0	13.0
8	李志江		1	5	1.0	1.0