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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 辐射应用在纤维素接枝共聚中,有能量使用效率高、环境污染小等特点,这种接枝方法逐步应用到工业生产,将产生巨大的经济效益.该文介绍了辐射接枝共聚的主要方法,概述了国内外辐射在纤维素接枝共聚中应用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 论述了科学技术对黄酒生产的重要意义,提出了采用现代科学技术,即生物工程技术、中医学、营养保健学和酒体设计,改进和完善黄酒生产工艺是今后黄酒的发展方向.
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3. 纤维素发酵产酒精研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 纤维素是一种来源广泛、成本低廉的原料,将其应用到发酵酒精工业,具有广阔的发展前景.该文简述了纤维素物理、化学、生物预处理、酶糖化、发酵酒精生产工艺及研究进展.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对黄姜提取皂素后剩下的废液进行柠檬酸发酵,研究发酵温度、初始pH值、可发酵性糖浓度、氮源、氮源用量及发酵周期对该原料进行柠檬酸发酵的影响.试验表明,发酵最适温度为35℃,最适初始pH值为6....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了ectoine对糖化酶在某些逆环境下的保护作用.结果表明:ectoine对经高温、干燥、低温、高浓度盐条件处理的糖化酶均有明显的保护作用,4.0mmol/L的ectoine可使经90℃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 表达蔗糖酶活性的菊粉酶基因工程菌株GS115/INU1,经甲醇诱导发酵72h蔗糖酶活力为119.8U/mL.该酶水解蔗糖最适温度为55℃、最适pH值为4.5.50%蔗糖溶液,加酶量12.0U...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 短杆菌属(Brevibacterium sp.)是胆固醇氧化酶高产菌,对其进行底物诱导及发酵条件的优化,其最适培养基为蔗糖0.3%,酵母膏0.2%,蛋白胨0.3%,牛肉膏0.3%,K2HPO...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对从青方腐乳中分离的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、短小奇异菌(Atopobium parvulus)和片球菌(Pediococcus)在青方腐乳中的应用进行了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以木醋杆菌(Acetobacter xylinum)为出发菌株,细菌纤维素产量为指标,通过正交试验优化发酵培养基,其最优组成为葡萄糖15g/L、蛋白胨10 g/L、酵母膏5g/L、玉米浆40...
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10. 食用香料乳酸正丁酯合成新工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 报道了对甲苯磺酸在乳酸和正丁酸酯化作用中的应用,讨论了其催化合成条件.研究结果表明,反应的最佳条件是:乳酸(mol):正丁醇(mol)=1:3.5;催化剂用量为0.5g,产率达76.6%.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 初步研究了多种吸附剂对啤酒中嘌呤类物质的吸附能力.结果表明,100目粒度的粉末活性炭和人造沸石对啤酒中的嘌呤类物质的吸附能力很强,嘌呤类物质的含量较对照分别下降了85%和65%.吸附剂对啤酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过多次UV诱变米曲霉(Aspergillus oryzae)QA96.8,获得高产曲酸生产菌株QA97.14.该菌株的适宜发酵条件为温度30℃,葡萄糖10%,淀粉水解液10%,酵母浸出物0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了固定化酵母应用于酵母工序大生产的试验过程.结果表明,酒固定化酵母具有传统酵母的发酵能力,其含酒精高于传统酵母0.05%～0.1%;以麦芽、玉米为混合原料的发酵周期为40h～50h,以瓜...
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14. 固定化多菌种发酵苦瓜酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以苦瓜为主要原料,采用固定化酿酒酵母和产香酵母酿造苦瓜酒.对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究,并建立了相应的发酵动力学方程.结果表明,酿酒酵母和产香酵母2种菌种菌量...
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15. 消除酿造酱油二次沉淀的方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用明胶、蛋清液2种澄清剂对酱油进行澄清试验,并对处理后的酱油吸光度值、氨基酸态氮等进行了测定.结果表明,蛋清液是较好的澄清剂,其澄清度高且用量适中;明胶的处理效果稍差,且用量较少.经澄清后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 针对鸡精产品的质量变化如吸潮、结块、变色、哈喇味、退色、涨袋等问题,提出了鸡精生产条件要求,并对吸潮等原因进行了详细地分析.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 阐述了传统黄酒小曲(酒药)制作过程产香的变化,测定和分析了成品小曲中主要微生物的种类、数量.
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18. 新型鲜骨系列调味剂加工工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用新型加工工艺和成套设备对鲜骨头进行高压蒸煮、酶解及美拉德反应等,制成骨油、香骨素、香骨酱和骨粉,将骨头全部综合利用,节约了资源,提高了经济效益和社会效益.
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19. 金花菜、葱白系列产品加工技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了金花菜、葱白系列产品的腌制加工工艺条件及操作要求,对开发腌制新产品具有指导意义.
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20. 超滤祛除红景天葡萄酒中苦涩味刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用超滤的方法将自制红景天甙粗品的水溶液在20℃、压力差为0.10MPa、透过通量为2700mL/(m2·h)条件下,中空纤维超滤膜组件超虑,滤液经减压蒸干,溶于葡萄酒中,红景天甙含量达42...
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21. 酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源,分离得到68株酵母菌,经过3级筛选,获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌,编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1.经感官评定,采用这3株菌所酿...
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22. 非发酵豆制品主要腐败菌的分离鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以非发酵性豆制品(豆腐丝、豆腐)为试验材料,从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌:df1、df2、df3,对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究,并进行了分类鉴定.结果表明引...
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23. 枇杷果醋及其饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以枇杷鲜果为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和枇杷果醋饮料的原料优化配比.结果表明,酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至14%,接入0.3%酒用活化酵母,酒精发酵温度28℃～32℃,酒...
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24. 石榴果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以石榴果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出石榴果酒.该酒酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用.
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25. 柿叶-马铃薯低酒精度饮品的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以马铃薯、柿叶、蔗糖、蜂蜜等为原料,经发酵、浸提、配制成柿叶-马铃薯低酒精度饮品,简述了生产工艺及操作要求.
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26. 我国葡萄酒市场的发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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