消除酿造酱油二次沉淀的方法研究

• 作者: 何余堂 刘岩 张丽华 王红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 澄清 蛋清液 明胶
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.06.015

摘要

利用明胶、蛋清液2种澄清剂对酱油进行澄清试验,并对处理后的酱油吸光度值、氨基酸态氮等进行了测定.结果表明,蛋清液是较好的澄清剂,其澄清度高且用量适中;明胶的处理效果稍差,且用量较少.经澄清后可以消除酱油的2次沉淀现象,得到红褐色透明的酱油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽华	渤海大学生物与食品科学学院	35	194	9.0	11.0
2	何余堂	渤海大学生物与食品科学学院	84	624	13.0	21.0
3	刘岩	渤海大学生物与食品科学学院	39	140	8.0	10.0
4	王红	渤海大学生物与食品科学学院	2	3	1.0	1.0