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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 简述了无醇及低醇发酵果汁的特点,重点介绍了无醇及低醇发酵果汁的生产工艺与国内外研究进展,并针对目前低醇果汁生产中存在的问题提出了相应的建议.
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2. 论腐乳生产关键设备刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 综述了腐乳生产关键设备.选择设备应满足工艺中各生产工序的技术要求,同时应考虑到其适合性、合理性、实用性及精密度等是保障产品质量和原料利用率的关键.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以豆豉为材料筛选产大豆异黄酮β-葡萄糖苷酶的菌株为出发菌,通过UV和LiCl诱变育种,利用单因素和正交试验进行产酶条件研究,确定最佳工艺条件为:黄豆粉1%酵母膏1%,麸皮2%,KH2PO40...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对国产一次性及再生型PVPP性质进行了初步研究,与进口产品相比,发现国产PVPP中除一次性PVPP膨胀性较低以外,其它指标相差无几,而再生型PVPP没有明显区别.添加国产一次性PVPP 10...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 利用钙溶圈等方法从5种发酵白菜中分离筛选出了13株菌,确认其中9株为乳酸菌,经过形态学测试及生理生化反应试验,最后确定9株菌中有8株属于乳杆菌属,分别是:植物乳杆菌3株、短乳杆菌2株、微小乳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 筛选得到产甘油激酶(GK,EC 2.7.1.30)德巴利酵母菌,对其发酵条件进行了优化,确定其最适培养基配方为葡萄糖0.1%,KCl 0.18%,酵母膏0.3%,柠檬酸0.6%,甘油0.5%...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 用臭氧氧化对糖蜜酒精废水进行脱胶处理,考察了臭氧流量、溶液pH值、反应温度及氧化时间4个因素的影响,得出臭氧氧化法处理酒精废液单因素影响的基本规律.其最佳条件组合为流量0.10m3/h,pH...
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8. 产纤维素酶细菌的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以产纤维素酶芽孢杆菌JJQ8为出发菌株,进行了紫外线和HNO2诱变处理,采用透明圈法初筛和摇瓶培养复筛,获得2株高产纤维素酶的突变株HS-T001和HS-T002.与出发菌株相比,经紫外线诱...
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9. 其它信息刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对采用米曲霉和酵母菌,利用混合酒糟生产含酶饲料蛋白的培养基组成和发酵条件进行了研究.结果表明:最优的培养基配比是啤酒糟:黄酒糟:豆粕:麸皮为4:1:1:4,初始料水比1:1.8,硫酸铵2%和...
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11. 红曲霉产蛋白酶特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过对红曲蛋白酶活力的测定初步研究了红曲蛋白酶的特性.实验表明,红曲霉分泌蛋白酶的旺盛期在培养的第4d～6d.红曲蛋白酶的最适反应pH4.0～8.0,在pH5.0～6.0有较好的稳定性.红曲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 选用酒类酒球菌31DH和SD-1进行了试验,在ATB培养基中考察了环境因子低pH值、酒精和SO2对于菌株的影响以及这些限制因子之间的协同作用.结果显示:低pH值是酒类酒球菌生长的主要抑制因子...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 大麦在发芽过程中大麦内部的金属离子大麦有结合态与游离态2种存在状态.利用原子发射光谱法跟踪监测其金属离子总含量和游离态含量的变化,结果显示:在大麦发芽过程中总的离子含量一般呈现出单调的变化,...
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14. 保宁醋固态发酵理化指标的动态分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 连续监测了保宁醋固态发酵过程淀粉、还原糖、糖化力、醋醅水分含量的变化.保宁醋固态发酵分为糖化、酒化,醋酸发酵,食醋后熟3个阶段,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析.为工艺改革、发展提供了有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了苹果多酚的超声波提取方法并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,对其抗氧化能力与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT进行了比较.结果表明:苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄...
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16. 谷氨酸生产中膜分离技术的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用钛合金膜超滤中试系统对谷氨酸发酵液进行了除菌体试验研究.结果表明:钛合金膜对菌体的截留率超过99%,谷氨酸损失低于1%;无机钛合金膜除菌体的最佳操作条件为:系统压力为1.0MPa,pH6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用P1ackett-Burman设计(Plackett-Burman Design,P-B)对影响玉米黑粉菌(Ustilago maydis)AS 5.128发酵胞外多糖的内在和外在因素进...
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18. 浅谈酱腌菜生产工艺的改革措施刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 分析了目前酱腌菜生产工艺存在的问题,并提出了对清洗方法、贮存工艺的改革措施,增加烫漂工序,利用紫外线灭菌工艺,可提高酱腌菜质量.
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19. 不锈钢全能型酱油发酵设备刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 该文介绍了不锈钢全能型酱油发酵罐的构造、操作及其特点.该罐一罐多用,既可用于酱油发酵,也可用于贮油、沉降或作其它用途.
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20. 非水滴定法快速测定食品中的糖精钠刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了在非水条件下快速测定食品中糖精钠的方法,以冰乙酸为溶剂,用高氯酸的冰乙酸标准溶液滴定,经过反复试验,相对标准误差0.92%～2.93%,加标回收率97.13%～100.3%,结果表明;...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以乙酸乙酯作为Monacolin K的提取剂,采用紫外分光光度法和硅胶薄层层析法对其进行定性、定量测定,分析结果准确,操作简单、快捷.
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22. 藠头醋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 利用盐渍藠头生产中的下脚料-藠头皮,经过脱盐、压榨、补糖、酒精发酵和醋酸发酵制得藠头醋,其不挥发酸含量高,酸味柔和.藠头中盐分含量高,还含有某些抑菌成分,大多数醋酸菌无法正常发酵,因此从醋胚...
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23. 复合豆酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料,研制新型酸奶产品,并通过正交试验确定了最佳工艺条件:黑豆乳:黄豆乳为1:1,复合豆乳:鲜乳为3:2,加入8%蔗糖,0.1%琼脂,3%的接种量,保加利亚杆菌:嗜热...
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24. 芦笋枣汁清爽啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对以芦笋汁、枣汁、麦芽为原料生产啤酒进行了探讨,结果表明:芦笋汁:枣汁=1:1,混合添加量3%～4%,在主发酵期间添加效果好,成品酒口感清香,具有果蔬啤酒的风味.
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25. 灰树花乳饮料生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成乳饮料,通过试验确定最佳工艺条件及配方:灰树花菌汁:脱脂牛乳=2:1(v/v),采用婴儿双歧杆菌为...
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26. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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