酒精、SO2和pH值对酒类酒球菌生长特性影响

• 作者: 张浩 李华 莫海珍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 酒类酒球菌 pH值 二氧化硫 酒精 抑制作用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: Q813.1
• 字数: 2152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.05.011

摘要

选用酒类酒球菌31DH和SD-1进行了试验,在ATB培养基中考察了环境因子低pH值、酒精和SO2对于菌株的影响以及这些限制因子之间的协同作用.结果显示:低pH值是酒类酒球菌生长的主要抑制因子;低pH值与酒精之间存在协同作用,10%的酒精度是工艺控制的关键点.SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越低SO2的抑制作用越强烈;结合态SO2与酒精存在协同作用,但当结合态SO2浓度＞40(mg·L-1)时,其浓度的增加对酒精抑制作用的增强效果并不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	张浩	河南科技学院食品学院	57	176	7.0	11.0
3	莫海珍	河南科技学院食品学院	51	278	10.0	14.0