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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 益生菌能够促进人体健康,在食品工业中有广泛的应用.该文综述了益生菌的概念、国内外研究现状、安全性和必备条件及其在食品加工中的应用.
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2. 酶的固定化技术及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 固定化酶是酶工程的核心,利于实现酶的重复利用及产物与酶的分离.该文介绍了固定化酶的性质、制备技术以及固定化酶技术中应用的载体.并阐述了该技术在工业领域中的应用和存在的问题.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以Pichia pastoris GS115为例,通过正交设计对氯化苄提取基因组DNA条件进行优化,并获得最优水平组合提取条件:提取液pH9、氯化苄加量300μL、保温时间60min.以Pi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用有机溶剂浸提技术对生姜提取姜油树脂的最佳工艺进行了探讨,结果表明,最佳溶剂为70%的乙醇,姜颗粒度为30目,浸泡时间为10h,料剂比为1:10,提取效果较好.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了不同浓度蒺藜药液及离心与否对嗜酸乳杆菌生长的影响以及嗜酸乳杆菌对蒺藜甾体皂苷的利用情况.结果表明:蒺藜药液培养嗜酸乳杆菌的最佳浓度为0.111g/mL,药液离心对嗜酸乳杆菌的生长和药液...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用谷氨酸温度敏感突变株高产甘蔗糖蜜的性能,在甘蔗糖蜜浓度为80g/L的发酵培养基中进行定向驯化.试验结果表明:该驯化方法可有效地提高该菌株的产酸率和糖酸转化率,在优化的发酵条件下,L-谷氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 啤酒中的混浊活性蛋白(敏感蛋白)富含脯氨酸.对0℃、37℃以及室温下分离的啤酒混浊物质进行氨基酸分析后发现,不同贮藏温度条件下产生的混浊物质中脯氨酸含量差异很大,依次为13.22%,11.3...
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8. 红曲霉产淀粉酶特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过对红曲淀粉酶活力的测定初步研究了红曲淀粉酶的特性.实验表明,淀粉酶分泌的旺盛期在培养的第4d～7d,红曲淀粉酶的最适反应温度55℃～65℃,在45℃～70℃有较好的热稳定性.最适反应pH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用红曲霉与啤酒酵母或米曲霉在液态大米粉培养基上混合培养.当紫红曲霉No.1-18-54培养1d后,加入啤酒酵母或米曲霉混合培养108h,色价明显提高,尤其是与啤酒酵母混合培养,红色素色价提...
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10. 利用玉米皮渣固体法酿造食醋的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了以玉米提取淀粉和蛋白后获取的玉米皮渣为糖化曲制备原料和食醋酿造原料,采用边糖化边酒化、再醋化工艺,固态法酿造食醋.结果表明:添加40%黑曲霉AS3.324糖化曲和60%黑曲霉HS-16...
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11. 多菌混合阶梯发酵酱油新工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对多菌混合阶梯发酵酿制酱油的工艺进行了探讨性研究.实验表明采用多菌种混合顺序变温发酵法进行酱油发酵是可行的.试验结果表明:多菌混合阶梯变温最佳发酵条件为原料配比以大豆:大豆粕:小麦=4:3:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 应用模糊神经网络方法,建立了顾客对饮料品质评价的仿真模型.以MATLAB为开发环境,阐述了建立、训练和仿真网络的方法,并对实际数据进行了网络训练和误差测试,证明本模型是切实可行的.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了酱油固态无盐与低盐混合发酵工艺的各阶段微生物区系的变化规律.半敞开无盐发酵初期微生物数量适中;无盐发酵1d后微生物数量大增,以后趋于稳定.整个发酵过程中,酵母菌和细菌数量比较恒定,是形...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 运用BP神经网络对酒精的发酵过程进行建模并预测,所建立的模型能够比较精确地模拟菌体生长,底物浓度消耗,以及发酵酒精度等过程的变化.结果表明,基于BP神经网络酒精发酵过程的模拟与预测是实现酒精...
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15. 黄酒陈化揭秘刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 我国大多数黄酒品种有一个共同的特点,即需要通过贮存来进一步提高酒质,该文主要就黄酒的陈化,陈酒酒龄的计算以及黄酒贮酒环境、容器与酒质关系等问题进行了探讨.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 根据嘉兴传统喂饭黄酒在酿制中的原理,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米搭窝糖化培养制成淋饭酒母,然后在酵母扩培和发酵过程中将粳米喂饭改为玉米淀粉喂浆,并在后道工序中...
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17. 影响枸杞酒品质的因素及其控制措施刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 分析了原料、酵母菌种、酒精发酵的控制、下胶和澄清等因素对枸杞酒品质的影响,同时提出了枸杞酒生产中应注意的问题及控制措施,以达到生产优质高档果酒的目的.
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18. 柑桔果酒2种发酵方法的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法,与游离细胞发酵法比较,固定化细胞发酵具有残糖含量少,橘红酒色较深的优点.在发酵过程中,控制适当的温度,添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长...
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19. 人工接菌黄瓜发酵过程中的品质变化刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 探讨了人工接菌发酵黄瓜理化指标及微生物变化规律.结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群最近似值降到很低;发酵黄瓜中V...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸二钠盐的含量.以醋酸-醋酸钠缓冲液(pH4.5)配制流动相,等梯度洗脱,254nm波长,Hypersil-ODS反相色谱柱,在20min内分离测定酱油中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了用高效液相色谱法测定大豆制品中2种异黄酮成分染料木黄酮Genistein和大豆黄素Daidzein含量的色谱条件.结果表明:样品先用正己烷在超过90℃脱脂10h,然后用80%甲醇在80...
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22. 芒果醋的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以芒果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得芒果果醋.添加0.15%～0.2%的果胶酶进行酶解处理,解决了芒果中含有大量果胶不利于发酵的问题;固定化酵母进行酒精发酵,缩短了澄清时间.产品风味纯正,...
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23. 欧李果酒的初步研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研制开发具有欧李果独特的香气和风味的干型和甜型欧李果酒,通过对欧李果的特点研究,确定了果实中度破碎,18℃～22℃下低温浸皮发酵,18℃～20℃"苹果酸-乳酸发酵",再经调配、冷冻、0.2μ...
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24. 茶叶鲜啤酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在鲜啤酒酿造过程中,添加适量茶叶(绿茶)浸提液,酿制出茶叶保健鲜啤酒.该产品兼具茶叶与鲜啤酒的特点,风味独特,是盛夏理想的饮品.
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25. 薏苡仁酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 将薏苡仁浸提液与鲜乳复配后,经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶.经研究薏苡仁酸奶的最佳配方为白砂糖添加量6%～8%,薏苡仁浸提液2%,发酵温度41℃～42℃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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