芒果醋的酿造工艺研究

• 作者: 张斌 郑桂富 马龙
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 固定化酵母 果醋
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.022

摘要

以芒果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得芒果果醋.添加0.15%～0.2%的果胶酶进行酶解处理,解决了芒果中含有大量果胶不利于发酵的问题;固定化酵母进行酒精发酵,缩短了澄清时间.产品风味纯正,带有蜜甜味,是一种有营养价值的保健型果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张斌	蚌埠学院食品科学与工程系	84	958	17.0	27.0
2	马龙	蚌埠学院食品科学与工程系	88	646	13.0	22.0
3	郑桂富	蚌埠学院食品科学与工程系	15	105	4.0	10.0