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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 复合调味料的市场潜力极大,不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关,而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系.特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向,它属于第五代产品,有着不同于以往产品...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了细胞固定化技术、制备技术在食品工业中的应用概况及发展的趋势,并提出了固定化细胞在应用中要注意的问题.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了国内外利用纤维素类物质生产酒精的研究进展,分析了其降解机理,并对其现行生产工艺和生产过程中的关键点进行了讨论.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 该文研究了适于蚕丝营养素和丝多肽酶解的诱变株米曲霉CV-8-1和芽孢-1-1的选育,2诱变株的最佳酶解条件的优化,试验确定TYM-A复合蛋白酶的最佳配比及最佳酶解小试工艺条件.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以紫红曲霉(Monascus purpureus)No.1为出发菌株,对该菌受制霉菌素影响的情况进行了研究,经紫外线诱变筛选得到1株具有稳定遗传性状的抗药性突变株AS.12,并对其产Mona...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 从黑龙江省8个地区采集到11份自然发酵黄豆酱样品并分离出28株嗜盐细菌,经鉴定全部为四联球菌属乳酸菌.通过测定各菌株在不同培养时间和含高浓度21%NaCl培养液的OD值和pH值,从中筛选出一...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 为研究活性污泥中的反硝化细菌,从实验室驯化培养的活性污泥反应器中,分离获得1株反硝化细菌P7,进行了菌株形态观察及生理生化测定,并在此基础上,经PCR扩增后测定该菌株的16S rRNA基因序...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对低温浸渍法酿造干红葡萄酒进行了初探,着重研究了不同浸渍阶段,不同的浸渍温度对葡萄酒的影响;采用锥形发酵罐完全倒罐法与传统发酵法酿造葡萄酒的质量差别.结果表明:浸渍温度、时间、发酵罐形状等工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 从酿造大曲中,筛选诱变出1株木聚糖酶高产菌株U6-5,菌体固态发酵产酶条件研究表明,最佳发酵培养基配方为麸皮50g,花生壳粉30g,玉米芯粉20g,NH4NO30.5g,水110mL接种量3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用1∶50(g/mL)的pH 1的盐酸水溶液,在80℃恒温浸提1.5h,提取效率较好.益母草花红色素属花青素类色素;pH值对色素影响明显;...
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11. 脱苦蛋白酶霉菌菌株的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 从自然发酵的豆酱中分离得到3株蛋白酶高产菌株M1、M2、M3和供试的安全菌株毛霉、黑曲霉、栖土曲霉在各自的固、液体发酵培养基中培养,从中筛选出蛋白酶活力最高且蛋白酶液能脱除苦味肽苦味的菌株M...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 针对圆盘制曲机专门开发的CHR-Process600智能控制系统,可实现从原料至成品全过程的标准化作业,达到真正的在封闭式状态下,做到自动化生产高质量的酱油曲,减少人为因素的影响.该文介绍了...
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13. 酵母菌的5种鉴定方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍了5种酵母菌的鉴定方法,API 20C AUX系统、傅里叶变换红外吸收光谱(FT-IR)显微分光仪、Biolog微生物鉴定系统、5.8S-ITS扩增片段的RFLP分析和微卫星DNA多态性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍了永川豆豉原产地特征、工艺流程及产品品质,指出了该产品在实施原产地保护工作中存在的主要问题和解决的有效途径.
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15. 黄酒非生物混浊的原因及解决办法刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 黄酒是由5种基本成分和几百种微量化合物组成的胶体溶液.形成黄酒非生物混浊的因素众多.该文介绍了黄酒中非生物混浊沉淀产生的7种原因及解决办法,在酿制好黄酒基础酒的前提下,采用贮存陈化、除浊澄清...
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16. 用熏色串香法改进液态法食醋的质量刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用熏色串香的方法改进液态法生产工艺生产熏醋,实现了制醋不用糠(谷糠和麸皮),并用酸性蛋白酶和糖化酶活力高的发酵曲对醋酸发酵后的生醋醅进行后熟发酵,使产品保持了传统熏醋的特色和风味.
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17. 大曲产酒能力检测方法的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过对大曲产酒能力检测方法的探讨,发现液化力、糖化力、发酵力与经改进后酒化力的检测方法都是检测大曲产酒能力的有效方法.
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18. 纯种生麦曲的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了用米曲霉菌制纯种生麦曲,试验结果纯种生麦曲比原生麦曲糖化力高20%,液化力提高15倍;表明用米曲霉菌制纯种生麦曲是可行的.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对从11份农家和7份市场上销售的自然发酵黄豆酱样品进行了微生物的安全性检验和部分理化指标的测定,检验的项目包括细菌落总数、芽孢杆菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌、金黄色葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用可见光及紫外分光光度法测定女贞子总黄酮含量,可见光分光光度法是以芦丁为参照品,硝酸铝作显色剂,在510nm波长测定总黄酮含量.紫外分光光度法是以芦丁为参照品,在359nm波长测定总黄酮含...
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21. 金针菇酒生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了以金针菇、糖为主要原料,用发酵法生产金针菇酒.通过正交试验对发酵条件进行优化,结果表明:金针菇浆液10%,糖22%,柠檬酸1.5%,酵母1.2%,温度29℃,发酵4d,可生产得到风味独...
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22. 野生榛子果酒生产工艺的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以野生榛子为主要原料,经液化、糖化、调整成分后接种活性干酵母进行发酵,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳工艺条件和配方,即主发酵温度25℃,时间6d,调整后总糖度为2%,菌种添加量5...
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23. 发酵型红曲保健酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 红曲固体培养结合蚕蛾、黑蚂蚁、山茱萸、枸杞等中药材料,采用压榨提取、发酵相结合的工艺酿制出保健酒,产品色泽红颜,酒味醇厚,具有一定的保健功能.
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24. 问:如何酿制米香酒?刊名： 中国酿造发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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