欧李果酒的初步研制

• 作者: 罗建华 都振江 高年发
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 发酵 防腐剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.07.023

摘要

研制开发具有欧李果独特的香气和风味的干型和甜型欧李果酒,通过对欧李果的特点研究,确定了果实中度破碎,18℃～22℃下低温浸皮发酵,18℃～20℃"苹果酸-乳酸发酵",再经调配、冷冻、0.2μm无菌膜过滤灌装成品的生产工艺.欧李果酒在保证酒体稳定性的情况下,钾含量可达4g/L,钙含量可达44.2mg/L,氨基酸含量可达1.7g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高年发	天津科技大学生物工程学院天津市工业微生物重点实验室	34	504	12.0	20.0
2	都振江	天津科技大学生物工程学院天津市工业微生物重点实验室	1	12	1.0	1.0